Hi ihr Gourmets,
anbei mal ein Eisrezept, für die unter uns, die eine Eismaschine
besitzen.
Das funktioniert natürlich auch ohne Maschine, wird allerdings dann
nicht so cremig.
Habe neulich ein Walnuss-Eis gemacht, dass mir so gut schmeckte, dass es
zu Weihnachten gleich wieder als Nachtisch aufgelegt wird.
Für die Basis-Eismasse nehme man folgende Zutaten :
( Rezept ist von einem italienischen Gelatieri den ich kenne.- Ich habe das
auch gleich mal auf kleine Größe heruntergerechnet)
600 ml frische Vollmilch 3,8%
120 ml Sahne 32% Fett
5 Gramm Johannisbrotkernmehl
1 Eigelb
30 Gramm Milchpulver
30 Gramm Traubenzucker
110 Gramm normaler Haushaltszucker.
Milch im Topf erhitzen, nicht zu heiß- es soll keine Haut entstehen.
Unter ständigem rühren heiß halten.
Das Johannisbrotkernmehl sofort mit dem Zucker vermischen.
( beugt Klümpchen vor).
Die heiße Milch gleich in die Küchenmaschine und alle Zutaten zugeben.
Das Ei, Zucker, Milchpulver usw. und mit dem Schneebesen vermengen.
Jetzt die Nussmasse:
In einer Pfanne oder Topf ca. 10 Walnüsse die zuvor kleingehäckselt wurden,
mit Zucker karamellisieren.
Dann einen kleinen Espresso dazukippen.
Harmoniert ausgezeichnet mit Nüsse.
Noch ein klein wenig in der Pfanne "ziehen" lassen,
dann die Nussmasse mit der Basis-Eismasse vermengen.
Wenn alles schön vermengt ist, dann ab damit in die Eismaschine.
Nach knapp 30 Minuten kann dann geschlemmt werden.
Lassts euch schmecken
Gruß Marc
